etiquetadorBlog do Etiquetador
Guias práticos de etiquetas, validade e CMV
A operação da sua cozinha sem juridiquês e sem planilha: segurança alimentar, controle de validade e gestão de custos explicados passo a passo.
- 01Segurança alimentar··13 min de leitura
Portaria CVS 3/2026: o que muda nas boas práticas em São Paulo
A Portaria CVS 3/2026 vai substituir a CVS 5/2013 em São Paulo. Veja o que muda em etiquetas, validade, temperaturas e registros, os prazos e um checklist de adaptação.
Ler o guia - 02Segurança alimentar··9 min de leitura
Etiquetas de alimentos: o que a RDC 216 da ANVISA exige da sua cozinha
Entenda o que a RDC 216 da ANVISA exige na identificação de alimentos manipulados: o que a etiqueta precisa conter, os erros mais comuns nas cozinhas e como montar um fluxo de etiquetagem pronto para a fiscalização.
Ler o guia - 03Controle de validade··7 min de leitura
PVPS e FEFO: como controlar a validade dos alimentos no seu estoque
PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai) e FEFO explicados na prática: a diferença para o FIFO/PEPS, o passo a passo para implantar na sua cozinha e como as etiquetas com validade sustentam a rotina.
Ler o guia - 04Boas práticas··7 min de leitura
Checklist de cozinha: como padronizar abertura, fechamento e boas práticas
Como montar os checklists operacionais da sua cozinha (abertura, fechamento, recebimento e limpeza), a relação com o Manual de Boas Práticas e os POPs da RDC 216 e como monitorar a execução da equipe.
Ler o guia - 05Gestão e CMV··7 min de leitura
CMV de restaurante: como calcular e reduzir o custo da mercadoria vendida
Aprenda a calcular o CMV do seu restaurante com a fórmula clássica (estoque inicial + compras − estoque final), um exemplo numérico completo, faixas de referência do setor e o papel da ficha técnica e da contagem de estoque.
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