Blog do Etiquetador

Guias práticos de etiquetas, validade e CMV

A operação da sua cozinha sem juridiquês e sem planilha: segurança alimentar, controle de validade e gestão de custos explicados passo a passo.

  1. Segurança alimentar8 min de leitura

    Etiquetas de alimentos: o que a RDC 216 da ANVISA exige da sua cozinha

    Entenda o que a RDC 216 da ANVISA exige na identificação de alimentos manipulados: o que a etiqueta precisa conter, os erros mais comuns nas cozinhas e como montar um fluxo de etiquetagem pronto para a fiscalização.

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  2. Controle de validade7 min de leitura

    PVPS e FEFO: como controlar a validade dos alimentos no seu estoque

    PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai) e FEFO explicados na prática: a diferença para o FIFO/PEPS, o passo a passo para implantar na sua cozinha e como as etiquetas com validade sustentam a rotina.

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  3. Boas práticas7 min de leitura

    Checklist de cozinha: como padronizar abertura, fechamento e boas práticas

    Como montar os checklists operacionais da sua cozinha — abertura, fechamento, recebimento e limpeza —, a relação com o Manual de Boas Práticas e os POPs da RDC 216 e como monitorar a execução da equipe.

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  4. Gestão e CMV7 min de leitura

    CMV de restaurante: como calcular e reduzir o custo da mercadoria vendida

    Aprenda a calcular o CMV do seu restaurante com a fórmula clássica (estoque inicial + compras − estoque final), um exemplo numérico completo, faixas de referência do setor e o papel da ficha técnica e da contagem de estoque.

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